Os métodos de detecção e identificação de microrganismos são de extrema importância, pois a partir deles é possível determinar diversos fatores de conservação e tempo de prateleira por exemplo. Em relação aos métodos e identificação dos microrganismos, analise as afirmações a seguir:
I. É importante apenas para estipular o tempo de vida útil do produto alimentício.
II. Os convencionais requerem etapas de homogeneização do alimento, meios de cultura e pré-enriquecimento.
III. Os rápidos possuem uma maior sensibilidade e especificidade, além de serem mais simples e precisar de um menor tempo.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.
Alternativa 2:
I e II, apenas.
Alternativa 3:
I e III, apenas.
Alternativa 4:
II e III, apenas.
Alternativa 5:
I, II e III.
Respostas
Resposta:
*Alternativas corretas II e III conforme as paginas 128-129 do livro de Microbiologia, no cap. Médodos de Detecção,
Explicação:
A alternativa I é incorreta pois, vai além de apenas estipular o tempo de vida útil, abrange também as condições higiênico-sanitárias de preparo do alimento, além de se conhecer os riscos que eles podem oferecer à saúde do consumidor e se as especificações microbiológicas estão de acordo com os órggãos nacionais e internacionais.
A alternativa correta sobre os métodos de identificação de microorganismos é a Alternativa 4 (II e III, apenas).
A detecção e identificação dos microorganismos é importante para controlar os processos de fabricação de qualquer alimento, bem como para a saúde de pacientes em um hospital.
Isso também é importante para tomar as medidas necessárias de higienização dentro do ambiente de fabricação, e evitar a contaminação por patógenos.
Existem os microorganismos benéficos, que são utilizados na indústria de alimentos para agregar alguma característica ao mesmo, como aroma ou sabor (por exemplo o processo de maturação de defumados).
Mas existem também os microorganismos patógenos, responsáveis por doenças transmitidas por alimentos (DTAs), produzindo substratos indesejados e causando mal ao consumidor final.
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Bons estudos!
