O critério microbiológico é um padrão em que se faz uma comparação e avaliação de dados. Esses critérios podem ser utilizados na avaliação da segurança e conservação de alimentos, nas Boas Práticas de Fabricação e na conformidade do produto alimentar. Os mesmos podem ser divididos em obrigatório e recomendado.
Considerando essas informações, avalie as asserções a seguir e a relação entre elas.
I. Os critérios obrigatórios sob hipótese alguma pode ser desobedecido, enquanto que o recomendado é para orientar falhas de processamento e comercialização.
PORQUE
II. Os obrigatórios são os parâmetros estabelecidos para microrganismos patogênicos e os recomendados estabelece as especificações microbiológicas do produto final para assegurar as normas de higiene ou estabelece os procedimentos microbiológicos em estabelecimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Alternativas
Alternativa 1:
As asserções I e II são proposições falsas.
Alternativa 2:
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
Alternativa 3:
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
Alternativa 4:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Alternativa 5:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Respostas
Resposta: Alternativa 4, ambas corretas e a 1 e justificativa da 2
Explicação: Pgs 120 e 127 da apostila de microbiologia Unicesumar
Sobre microbiologia e os critérios microbiológicos, a alternativa correta é:
Alternativa 4º)
Os critérios obrigatórios devem ser seguidos a todo o momento e não devem ser desobedecidos e as falhas no processamento e comercialização devem ser evitadas.
Esses critérios serve de parâmetros para determinar a contaminação dos alimentos, por exemplo, a contagem de bactérias em diluições é uma forma de garantir a higiene do produto.
Esses procedimentos microbiológicos padrões para diminuir a carga microbiológica nos alimentos, como a pasteurização e o UHT (Ultra High Temperature)
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