1) Quando descascamos algumas frutas, como maçãs, peras e bananas, elas escurecem em poucos minutos. Para evitar esse processo basta acrescentar suco de laranja ou limão. Por que fazemos isso? Qual a relação desse processo químico com a cinética química? Assinale a alternativa que explica a adição de suco de limão ou laranja. *
1 ponto
a) É adicionado suco de frutas cítricas para melhorar o sabor.
b) O suco de frutas cítricas para desacelerar o processo de escurecimento das frutas.
c) Esse processo é feito para acelerar o processo de maturação das frutas.
d) É adicionado suco de frutas cítricas para evitar microrganismos acelerem a decomposição da fruta.
2) No ano de 1884, Jacobus Henricus van’t Hoff, estudou a dependência entre a temperatura e a velocidade, isto é, quanto maior a temperatura, maior a velocidade da reação. Deste modo, imagine a seguinte situação: Você está cozinhando batatas e fazendo carne grelhada, tudo em fogo baixo, num fogão a gás. Se você passar as duas bocas do fogão para fogo alto, o que acontecerá com o tempo de preparo? *
1 ponto
a) Diminuirá para os dois alimentos.
b) Diminuirá para a carne e permanecerá o mesmo para as batatas.
c) Diminuirá para a carne e aumentará para as batatas.
d) Diminuirá para as batatas e não será afetado para a carne.
Respostas
Resposta:
1) b O suco de frutas cítricas para desacelerar o processo de escurecimento das frutas
2) b Diminuirá para a carne e permanecerá o mesmo para as batatas.
Explicação:
1) A alternativa correta sobre a razão pela qual se acrescenta suco de laranja ou limão nas frutas e a relação desse processo químico com a cinética química é a letra B) o suco de frutas cítricas para desacelerar o processo de escurecimento das frutas.
2) A alternativa correta sobre o que acontecerá com o tempo de preparo se for passada as duas bocas do fogão que está cozinhando batatas e fazendo carne grelhada para fogo alto é a letra B) diminuirá para a carne e permanecerá o mesmo para as batatas.
1) As frutas cítricas possuem vitamina C, e essa vitamina possui um ácido, chamado ácido ascórbico. Esse ácido é um agente redutor que serve como um ótimo antioxidante, uma vez que ele consegue proteger outras espécies químicas de se oxidarem.
É por este motivo que as pessoas colocam o suco de frutas cítricas em frutas, com o objetivo de que não escureçam rapidamente, uma vez que a oxidação das frutas é impedida pela ação do ácido ascórbico.
2) De acordo com Van’t hoff, o preparo da carne é acelerado com o aumento de temperatura, entretanto. o mesmo não acontece com as batatas.
O tempo não sofre alterações no cozimento das batatas, porque o calor é transferido para a água, e esta não sofre reação química. A água pode receber uma temperatura máxima, que é de 100°C ao nível do mar, e depois disso a massa da água passa do líquido para o vapor.
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