Question

os alimentos mais frequentemente contaminados por Bacillus cereus estão os cereais e derivados. Explique a relação entre o cultivo e processamento do arroz com a alta incidência de intoxicação alimentar causada por Bacillus cereus após a ingestão de arroz cozido

Answer 1

Resposta: mesmo que o arroz seja cozido, as toxinas da bactéria permanecem no alimento. De modo geral, é possível afirmar que a intoxicação alimentar não ocorre apenas com a ingestão das bactérias vivas, mesmo que elas tenham sido destruídas com as altas temperaturas do fogão, as toxinas permanecem no alimento. É por isso que o cultivo e o processamento de arroz exigem cuidados com a higiene, de forma a evitar a contaminação.