Question

8) Leia o texto abaixo:
A liofilização ou desidratação a frio (freeze dry) é um processo de conservação de produtos orgânicos que envolvem dois métodos de
conservação de produtos biológicos: super frio e secagem; não utilizam conservantes ou produtos químicos e é o processo mais adequado
para preservar células, enzimas, vacinas, virus, leveduras, soros, derivados sanguineos, bem como frutas, vegetais, carnes, peixes e
alimentos em geral. Na liofilização o produto é congelado a uma temperatura bem baixa (abaixo de -20°C), é submetido a uma pressão
muito baixa (alto vácuo), fazendo com que a água presente nesses produtos, e que foi transformada em gelo, sublime. O produto final
apresenta uma estrutura porosa livre de umidade e capaz de ser reconstituida pela simples adição de água. (...) Dessa forma, os produtos
liofilizados não sofrem alteração de tamanho textura, cor, sabor, aroma, teor de vitaminas, sais minerais, proteinas, etc. Produtos liofilizados
têm baixo peso, pois a maioria dos produtos naturais possui mais de 80% de água e, quando reconstituídos, retomam suas propriedades
originais como nenhum outro produto desidratado. (Adaptado: WHITE, David P. Química a ciência central. Prentice Hall, 2005.)
A partir da análise dessas informações, é correto afirmar que, no processo de liofilização a
a) a água passa por transformações químicas em que é decomposta em gás hidrogênio e vapor d'água.
b) os alimentos se decompõem parcialmente com a perda de água e não voltam ao seu estado inicial, perdendo seu valor nutritivo.
C) os pontos de fusão e de ebulição da água pura independem da variação de pressão dessa substância.
d) a água sólida passa diretamente para a fase de vapor em um fenômeno fisico, fazendo com que o alimento mantenha o seu valor
nutritivo
e) as propriedades organolépticas dos alimentos são modificadas depois de submetidas a esse processo e esse processo facilita a
proliferação de microrganismo.​

Answer 1

Resposta:

d) a água sólida passa diretamente para a fase de vapor em um fenômeno físico, fazendo com que o alimento mantenha o seu valor nutritivo.

Explicação:

A resposta correta é, como indicado acima, a letra d.

No processo de liofilização, o alimento, depois de bem limpo e devidamente cortado em pedaços de tamanhos bem pequenos, é resfriado em temperaturas severamente baixas, fazendo com que a água do alimento se transforme em gelo.

Esse gelo deve estar em formato de finas agulhas para que seja retirado do alimento sem rompimento das membranas dos alimentos e, assim, permita a conservação das propriedades nutritivas desses.

Bons estudos!