Question

se a avaliação do ph não for bem feita, qual seria o efeito sobre a curva de impacto de um microorganismo?

Answer 1

Poderia ocorrer uma desnaturação das proteínas devido à ionização de suas cadeias laterais, fazendo com que as proteínas perdessem suas funções, impactando negativamente organismo.

Os extremos de PH alteram a carga líquida da proteína, provocando a repulsão eletrostática e rompimento de algumas ligações de hidrogênio.