Question

A carne pode ser conservada por meio de processos como o salgamento, a defumação, a
desidratação ou na gordura. Caso haja disponibilidade de energia elétrica, pode-se resfriar a
carne utilizando-se uma geladeira.
Todos esses processos são eficazes porque o(a)
A sangue existente na carne se altera e age como conservante.
B ambiente torna-se desfavorável para os microrganismos.
C carne sofre alteração em suas fibras, tornando-as mais rígidas.
D carne reage com o sal, formando uma camada protetora.

#ProvaENCCEJA2018

Answer 1

Todos esses processos são eficazes porque o(a)

B ambiente torna-se desfavorável para os microrganismos.

Para que os microrganismos cresçam e se reproduzam, eles necessitam de condições ideais, como:

• temperatura;
• umidade;
• atividade de água
• e outros.

O sal utilizado como conservante dos alimentos tem o objetivo de causar a diminuição da atividade de água.

O processo de osmose se caracteriza pela perda de água do alimento e depende da concentração do sal e da temperatura.  Ela ocorre porque o meio externo, com sal, está mais concentrado que o interior da carne, assim a água "sai" da carne.

No caso da refrigeração, temperaturas baixas, dificultam o crescimento dos microrganismos, conservando o alimento.

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