Question

como se da a caramelozacao em meio alcalino?
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Answer 1

Resposta:

Explicação:

É uma reação que necessita de uma maior energia de ativação, de modo que condições extremas de temperatura (maior que 120⁰C) e pH (pH< 3 ou pH> 9) precisam ser aplicadas para originar a caramelização de açúcares.