Question

por que o engasgo pode funcionar como mecanismo de defesa no corpo

Answer 1

Porque ele serve para expelir e evitar que a substancia engolida que passou pela glote, caia no sistema respiratório.

Answer 2

Por causa que o engasgo consiste em impedir algo estranho (para o corpo) de entrar em nosso organismo, prejudicando–o. Sendo assim, algo que não é do nosso corpo não consegue entrar e afetar (inclusive gravemente) orgãos importantes como esôfago e traquéia.