Question

como um cheiro de perfume se espalha no ambiente

Answer 1

Evapora e com isso em forma de gas se espalha no ar, pois os gases tem a propriedade de se espalhar, dividir em pequenas partes e ficar  no ar por um determinado tempo

Answer 2

Nós só sentimos cheiro de alguma coisa por que os ésteres presentes em qualquer substâcia, com odor, é extremamente volátil e se dissipa rapidamente no ar. 
Com o perfume não é diferente, os ésteres sintetizados anteriormente para se conseguir o cheiro pretendido são restidos nos receptores sensoriais do nariz. Fazendo, assim, a informação do cheiro, propriamente dito, chegue no cérebro.