Considere o esquema de funcionamento da panela de pressão e o diagrama de fase da água. Marque a opção que melhor representa a vantagem do uso da panela de pressão para o cozimento rápido de alimentos:
a) A pressão no seu interior é igual à pressão externa;
b) Uma quantidade de calor adicional é transferida à panela;
c) Uma maior quantidade de vapor é liberada pela válvula;
d) A temperatura do seu interior está acima da temperatura de ebulição da água no ambiente externo;
e) A espessura da parede da panela é maior que a das panelas comuns.
Respostas
Alternativa correta letra D.
- Explicação:
Essa questão aborda o funcionamento de uma panela de pressão. Esse tipo de panela é diferente devido à maior pressão do seu interior, quando fechada corretamente com a tampa própria. Quando a pressão é maior que a ambiente, a água dentro da panela aumenta seu ponto de ebulição para aproximadamente 130°C, o que faz com que a água fique fervendo a temperaturas altas e demore mais a evaporar. Essa temperatura alta da água cozinha os alimentos bem mais rápido.
Vamos analisar as alternativas:
a. INCORRETA. A pressão interna da panela é bem maior que aa externa, chegando em torno de 2atm, o dobro da pressão externa.
b. INCORRETA. A panela recebe calor normalmente, sensível e latente, não há quantidade adicional. O que a torna diferente é a tampa, que aumenta a pressão interna.
c. INCORRETA. A válvula de segurança só é acionada quando a pressão interna é muito grande e a água está muito pouca. Essa válvula escapa, e a pressão interna lentamente vai se igualando à externa. O vapor é liberado pelo bico comum.
d. CORRETA. O ponto de ebulição da água, dentro da panela de pressão, é bem maior que 100°C, chega a 130°.
e. INCORRETA. O que faz a pressão interna da panela ser maior que a externa é sua tampa, com borracha própria e válvulas. A espessura é a mesma que a de várias panelas.
➯ Alternativa correta letra D.
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Espero ter ajudado!
