Question

Registros epidemiológicos revelam que grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar diagnosticados, foi atribuída aos patógenos que são veiculados por alimentos produzidos em estabelecimentos destinados ao fornecimento de alimentos preparados fora do lar, dessa forma, a adoção de procedimentos seguros durante a manipulação dos alimentos é fator primordial para garantia da saúde dos clientes.

BRYAN, F. L. Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP. Systems for retail food and restaurant operations. J Food Protec, v. 53, v. 11, p. 978-983, 1990.

A segurança dos alimentos deve ser uma prioridade em todas as etapas da manipulação dos alimentos. Com base no que foi estudado durante a disciplina sobre a segurança dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
O manipulador dentro do processo de produção de alimentos é uma variável importante, pois, se ele não estiver em condições de saúde, pode ser veículo de contaminação dos alimentos, por isso, se apresentar alguma doença transmitida por alimentos, deve manipular alimentos portando luvas descartáveis nas mãos.

Alternativa 2:
Sendo a maior parte dos alimentos, cozidos, não se torna necessário ter controle das etapas anteriores, como o recebimento e armazenamento, mas torna-se essencial controlar a temperatura do alimento preparado.

Alternativa 3:
A proliferação de microrganismos em alimentos pode ser decorrente de falhas no processo de produção, como refrigeração inadequada, se tornando um risco de contaminação biológica.

Alternativa 4:
Para não ser necessário observar as condições de transporte das matérias primas, é necessário controlar a recepção das matérias-primas, que deve ser realizada em área protegida e limpa.

Alternativa 5:
Os estabelecimentos devem implementar um plano de controle químico de pragas próprio, aplicando por conta, produtos químicos que possam eliminar as pragas.

Answer 1

Resposta:

alternativa 3

Explicação:

pq se manter os alimentos bem refrigerados corre menos risco de contrair algum tipo de vírus maligno.

Answer 2

Resposta:

alternativa 3

Explicação:

A proliferação de microrganismos em alimentos pode ser decorrente de falhas no processo de produção, como refrigeração inadequada, se tornando um risco de contaminação biológica.