QUESTÃO 10
Registros epidemiológicos revelam que grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar diagnosticados, foi atribuída aos patógenos que são veiculados por alimentos produzidos em estabelecimentos destinados ao fornecimento de alimentos preparados fora do lar, dessa forma, a adoção de procedimentos seguros durante a manipulação dos alimentos é fator primordial para garantia da saúde dos clientes.
BRYAN, F. L. Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP. Systems for retail food and restaurant operations. J Food Protec, v. 53, v. 11, p. 978-983, 1990.
A segurança dos alimentos deve ser uma prioridade em todas as etapas da manipulação dos alimentos. Com base no que foi estudado durante a disciplina sobre a segurança dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
O manipulador dentro do processo de produção de alimentos é uma variável importante, pois, se ele não estiver em condições de saúde, pode ser veículo de contaminação dos alimentos, por isso, se apresentar alguma doença transmitida por alimentos, deve manipular alimentos portando luvas descartáveis nas mãos.
Alternativa 2:
Sendo a maior parte dos alimentos, cozidos, não se torna necessário ter controle das etapas anteriores, como o recebimento e armazenamento, mas torna-se essencial controlar a temperatura do alimento preparado.
Alternativa 3:
A proliferação de microrganismos em alimentos pode ser decorrente de falhas no processo de produção, como refrigeração inadequada, se tornando um risco de contaminação biológica.
Alternativa 4:
Para não ser necessário observar as condições de transporte das matérias primas, é necessário controlar a recepção das matérias-primas, que deve ser realizada em área protegida e limpa.
Alternativa 5:
Os estabelecimentos devem implementar um plano de controle químico de pragas próprio, aplicando por conta, produtos químicos que possam eliminar as pragas.
Respostas
Resposta:
Alternativa 3
Explicação:
A proliferação de microrganismos em alimentos pode ser decorrente de falhas no processo de produção, como refrigeração inadequada, se tornando um risco de contaminação biológica.
Todas as outras alternativas estão incorretas.
(Letra C) A segurança e higiene na produção de alimentos deve ser altamente rigorosa para evitar intoxicações e infecções. Uma etapa importante desse processo de prevenção é a refrigeração, extremamente crucial para evitar que microorganismos nocivos se desenvolvam, e preservar o alimento por mais tempo.
Alternativa 1
Caso o manipulador esteja apresentando sinais de doença alimentar, é importante que ele seja afastado para evitar contaminação da equipe e dos alimentos. Por isso é crucial que o funcionário preze por sua conduta higiênica.
Alternativa 2
O controle sanitário é necessário em todos os alimentos, sejam eles consumidos cozidos, crus, fritos...
Alternativa 4
Existem normas para o transporte de matérias-primas, assim como existe para recepciona-las também. Os principais são manter a refrigeração e ventilação adequadas, cuidados com o empilhamento/armazenamento do alimento...
Alternativa 5
Os estabelecimentos devem contar com a ajuda de órgãos especializados em extermínio de pragas para aquele ambiente, desta forma evitam o risco de infecções.
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