O leite é um meio de cultura ideal para o desenvolvimento de micro-organismos, que podem ocasionar diversas alterações no leite. Sendo assim, analise as assertivas abaixo e marque a opção correta que contenha os 3 fatores ideais para o desenvolvimento desses micro-organismos.
Escolha uma opção:
a.
Atividade de água baixa, pH de 6,5 em média e nutrientes inadequados.
b.
Atividade de água baixa, pH de 4,5 em média e nutrientes inadequados.
c.
Atividade de água elevada, pH de 8,5 em média e nutrientes adequados.
d.
Atividade de água elevada, pH de 4,5 em média e nutrientes adequados.
e.
Atividade de água elevada, pH de 6,5 em média e nutrientes adequados.
Respostas
Resposta:
e. Atividade de água elevada, pH de 6,5 em média e nutrientes adequados.
Explicação: Respondi no app é essa era a resposta correta.
A atividade de água no alimento e um pH próximo do neutro são dois fatores que aumentam as chances de contaminação, isso porque os microrganismos dependem da água e de um pH ótimo para que suas células funcionem também (alternativa E).
Atividade de água e contaminação
A atividade de água é a quantidade de água livre que pode ser usada pelos microrganismos para realizar atividades como a hidrólise de macronutrientes, é por isso que alimentos desidratados tem maior vida útil.
Já a questão do pH é a mesma para o ser humano, o pH próximo do neutro é ideal para evitar reações que não deveriam acontecer.
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