Matéria: Biologia
Autor: mdesouzaborges
Perguntado 3 anos atrás

Analise o trecho a seguir:

"Dentre as massas quebradiças, podemos destacar um tipo de massa feita a partir da emulsão dos líquidos com a gordura e o açúcar, adicionando-se a farinha por último. Dessa forma, os líquidos não são absorvidos tão rapidamente pela farinha, evitando que a massa fique elástica".

Conforme o conteúdo estudado sobre as massas quebradiças, assinale a alternativa que apresenta corretamente o método abordado.
Método madeleine.

Alternativa 2:
Método sablage.

Alternativa 3:
Método crémage.

Alternativa 4:
Método waffle.

Alternativa 5:
Método feuilletée.

marcorochel: Método sablage:
Nesse método, a farinha é impermeabilizada pela manteiga fria ou gelada, que gera uma textura granulada. Esse granulado fica similar à areia. O fato de a farinha estar impermeabilizada fará com que, ao adicionar os ingredientes líquidos, essa massa não desenvolva o glúten.

marcorochel: errada

hillesrjdz: o correto é sablage