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O açúcar é uma substância que pode ser prejudicial a saúde caso consumida em excesso, no caso acima a expressão "ao bolso" se refere ao valor do produto. Ou seja: A expressão satiriza o fato do açúcar poder trazer problemas de saúde, dizendo que o maior problema é o seu preço.
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Esta expressão diz, indiretamente, que o açúcar, em algum período histórico, estava tão caro que nem fazia mal ao indivíduo em si, só ao "bolso"; palavra que indica, no sentido figurado, o "dinheiro de alguém" ou algo semelhante.
Espero ter ajudado!
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