1. Por que alguns alimentos frescos devem ser conservados no freezer ou congelador da
geladeira? Exemplifique.
2. O Brasil perde grandes quantidades de alimentos, especialmente daqueles que devem
ser mantidos frescos durante o transporte entre o produtor e o distribuidor. Levante al-
gumas hipóteses que expliquem essas perdas.
3. Uma pessoa guarda na geladeira, mas fora
do freezer, duas porções de carne de mesmo
peso. Uma delas é de carne moída, a outra é
uma peça inteira. As porções de carne perma-
necem na geladeira por alguns dias. Quando a
pessoa vai pegá-las para preparar um prato, vê
que uma das porções não pode ser aproveita-
da. Qual delas estragou? Que raciocínio você
fez para chegar a essa conclusão?
4. Suponha que duas peças de ferro - uma pinta-
da e outra sem pintura - estejam em um mes-
mo ambiente. Qual delas enferrujará primeiro?
Respostas
Resposta:
1 - A temperaturas mais baixas, reações químicas tendem a ocorrer mais lentamente. Desse modo, há maior conservação dos alimentos.
2- Muitas vezes, durante o transporte, os alimentos frescos ficam submetidos a condições de maior umidade ,abafamento e temperatura elevada, o que pode intensificar a velocidade das reações químicas que os constituem e, consequentemente em dificuldades de conservação.
3- Apesar de submetidas à mesma variação de temperatura, a carne moída apresenta uma maior superfície de contato para possibilitar a reação que a peça inteira, intensificando a velocidade da reação e estragando mais rapidamente, de modo a não poder ser aproveitada.
4- A peça sem pintura enferrujará mais rapidamente, pois , a tinta impede a maior superfície de contato entre o ferro com o oxigênio e a água, conservando a peça.