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São moléculas que possuem uma polaridade hidrofílica (parte que fica em contato com a água) e outra parte hidrofóbica (não fica com a parte da água, ela "não gosta").
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Anfipática: moléculas que apresentam característica de possuir região hidrofílica (solúvel em meio aquoso) e uma região hidrofóbica (insolúvel em água, porem solúvel em lipídios e solventes orgânicos).
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