Você já foi a um restaurante e observou um colaborador que estava sem touca, uniforme, ou observou a falta de higiene pessoal em alguma situação durante a manipulação de alimentos?
A higiene pessoal é um dos principais fatores a serem adotados na prevenção do risco de contaminação de alimentos, visto que o ser humano é portador de microrganismos, podendo ser responsável pela transmissão destes aos alimentos, além do risco de queda de cabelos, pelos etc., por isso, a higiene pessoal se torna um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Nesse contexto, as legislações acerca do regulamento técnico de boas práticas citam os quesitos necessários para a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos.
Nesse contexto, um grupo de pesquisadores realizou um estudo objetivando o levantamento de dados para reforçar a importância da prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos, destacando que a maioria dos manipuladores de alimentos necessita de maiores informações relacionadas à qualidade higiênica sanitária durante a fabricação dos produtos, e uma das maneiras de fornecer alimentos seguros é a realização de programas de educação continuada para esses profissionais. (Leia o estudo na íntegra, caso queira, no link: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7389668 ).
Diante do exposto acima, se coloque na posição de um nutricionista que foi recém-contratado por restaurante comercial que trabalha com almoço executivo, e seu principal foco como nutricionista da empresa, por demanda do proprietário, é a implantação do controle de qualidade. Você identificou a necessidade de orientar melhor a equipe e de padronizar os procedimentos acerca da higiene pessoal.Visando orientar a equipe acerca da importância da higiene pessoal e da sua responsabilidade para manutenção da segurança do alimento, descreva como você apresentaria três diferentes perigos que o próprio manipulador pode oferecer ao alimento.
Respostas
higienizacao e descontaminação do condutor ao chegar no trabalho bem como uso de uniformes,Luvas,toucas, sapatos
Resposta:
1) Insira aqui qual seria a ferramenta que você, Nutricionista responsável técnico do restaurante, utilizaria a fim de padronizar e inserir o controle na etapa de higiene pessoal. Justifique a escolha desta ferramenta e apresente, ainda, quais itens devem ser incluídos nesse documento.
A ferramenta a ser utilizada será o POP (Procedimentos Operacionais Padrão). Justifica-se a adoção dessa ferramenta pelo fato de que ela está relacionada às condições higiênico-sanitárias, bem como consolida-se como a base para a implementação de sistemas de gerenciamento da qualidade, como análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Este método promove a segurança, durante o processamento, por meio do monitoramento dos riscos na produção, desde a obtenção da matéria-prima, processamento, distribuição até o consumo do produto acabado.
Os itens a serem incluídos neste documento são:
- Procedimentos de limpeza e sanificação das instalações e equipamentos;
- Frequência com que estes procedimentos serão executados;
- As substâncias detergentes e sanificantes utilizadas;
- A descrição de todas as etapas dos processos de obtenção, transformação e estocagem dos produtos de origem animal;
- O nome do profissional responsável pela implantação do POP;
- O nome do funcionário responsável pela execução das atividades de limpeza e sanificação das instalações e equipamentos;
- Os nomes dos funcionários responsáveis pelas atividades de monitoramento.
2) Descreva aqui como você apresentaria três diferentes perigos que o próprio manipulador pode oferecer ao alimento.
- Má lavagem das mãos;
- A não utilização de EPIs;
- Falta de higiene pessoal – cabelos, barbas e unhas.
Explicação: