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O ácido cítrico foi derivado do suco de limão por um pesquisador sueco em 1784. O composto inodoro e incolor foi produzido a partir do suco de limão até o início de 1900, quando os pesquisadores descobriram que também poderia ser feito a partir do bolor negro, Aspergillus niger, que cria ácido cítrico quando se alimenta de açúcar.
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