Question

Questão 6
Questões
[-] A desnaturação é um processo desejável ou indesejável que depende das diferentes aplicações
tecnológicas, ainda que suas propriedades nutricionais e funcionais possam ser alteradas devido aos
processamentos dos alimentos (-).
Quais as categorias que agrupam as propriedades funcionais das proteínas?
1
А
Solubilidade, propriedades interfaciais, viscosidade, geleificação, texturização e
formação de massa
В.
O Hidratação, solubilidade, propriedades interfaciais exceto fixação de aromas
С C
Tempo de
O Viscosidade, gelificação, texturização formação de massa e sensoriais somente.
D
Hidratação, solubilidade, propriedades interfaciais, fixação de aromas viscosidade,
gelificação, texturização, formação de massa e sensoriais.
E
o Hidratação, viscosidade e geleificação somente
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Answer 1

As proteínas tem diversas funções e elas estão elencadas na alternativa (D).

Cada proteína tem uma função e características diferentes, tudo depende da sua constituição, elas podem ter poder higroscópico e atrair água, podem solubilizar íons, podem trazer viscosidade, gelificação, dar uma textura diferente, formar massas e ser percebida pelos nossos sentidos.

Tudo depende de como a proteína foi construída e do que ela é formada, quais são os aminoácidos que a compõem e a como eles interagem.

Espero ter ajudado!