Durante a colonização portuguesa da América, a produção de açúcar se destacou como uma das principais atividades econômicas, influenciando o modo como a sociedade se organizava. Assim, tanto no campo como na cidade, no negócio como em casa, o escravo é onipresente. Torna-se muito restrito o terreno reservado ao trabalho livre, tal o poder absorvente da escravidão. […]. Nessas condições, não é de admirar que tão pequena margem de ocupações dignas se destine ao homem livre. Se não é ou não pode ser proprietário ou fazendeiro, senhor de engenho ou lavrador, não lhe sobrarão senão algumas raras ocupações rurais – feitor, mestre dos engenhos etc. Na sociedade açucareira durante o período colonial, é possível reconhecer que RAPIDO
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Os senhores de engenho ocupavam a maior parte das funções no plantio da cana e produção do açúcar.
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Espero que te ajude.
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