A norma NBR ISO 22000 aborda a gestão da segurança de alimentos, sendo que o termo "segurança de alimentos" inclui aspectos relacionados à inocuidade dos alimentos, ou seja, alimentos não expõe os consumidores aos perigos que possam causar danos à saúde, sejam eles agentes biológicos, físicos ou químicos. Fonte: Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR ISO 22000: Sistemas de gestão da segurança de alimentos: Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro: ABNT, 2006. Para prevenção dos perigos químicos, o correto manejo dos produtos químicos é essencial. Considerando que você é um profissional nutricionista e que está buscando um produto químico que não deixe resíduos e que seja eficaz na eliminação de microrganismos como, bactérias gram positivas e fungos, julgue as alternativas e assinale a alternativa correta que justificaria a escolha do produto citado.
Respostas
A escolha do produto citado é corretamente explicada na Alternativa 2: Os compostos de amônio quaternário são boas opções por serem considerados atóxicos e apresentam baixa atividade corrosiva e, por isso, podem ser utilizados para sanitização de superfícies pelo método de imersão, aspersão e/ou manual, respeitando a concentração ideal e enxágue posterior.
O produto escolhido são os compostos de amônio quaternário, visto que compreendem compostos de eficiente ação em bactérias gram positivas e fungos e menor eficiência em vírus e nas bactérias gram negativas.
Esses compostos não apresentam toxicidade e não são corrosivos, o que permite sua utilização nos processos de sanitização de superfícies e nos métodos de imersão, de aspersão e manuais. Mas comumente, ficam grudados nessas superfícies.
Em anexo acrescentei o complemento da questão.
Bons estudos!
