Question

(IFPB-2013) Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados. I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado. II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é comparável a uma pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de longa conservação, além de não requerer armazenamento em refrigeração. III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se diferenciam pela quantidade final de água. IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a esterilização do produto. Está(ão) CORRETA(S): I, III e IV apenas. IV apenas. I e IV apenas. I, II, III e IV. I e III apenas.

Answer 1

Resposta:

I, III e IV

Explicação:

Answer 2

A respeito de leites concentrados, as afirmativas corretas são I, III e IV apenas:

• “I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado”
• “III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se diferenciam pela quantidade final de água.”
• “IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a esterilização do produto.”

Para saber por que as outras afirmativas estão incorretas, vamos definir o que é cada tipo de leite descritos nas afirmativas.

O que são leites concentrados?

• Leite concentrado: É um leite com menor teor de gordura e passa por processos de pasteurização e desidratação para remoção total ou parcial da água.
• Leite evaporado: Leite que sofre desidratação e é esterilizado, mas não recebe adição de açúcar como o leite condensado.
• Leite condensado: Produto resultante do leite integral que passa por processos térmicos, de desidratação, pasteurização e adição de açúcar. O açúcar aqui age como conservante e previne aparecimento de bactérias.
• Leite esterilizado: É o leite que passa por processo de esterilização por calor após concentração e evaporação para poder ser embalado e comercializado.
• Leite em pó: Produto que passa por processo tratamento térmico, pasteurização de desidratação e adição de açúcar e posteriormente, convertido em pó seco.

Visualizamos assim que o que impede os microrganismos de se desenvolverem no leite são os processos de esterilização, não desidratação.

Veja mais sobre leites pasteurizado em: https://brainly.com.br/tarefa/20949928

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