Question

Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.
a. A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
b. As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o proesso de pasteurização.
c. As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
d. A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
e. Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações CORRETO

Answer 1

Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

CORRIGIDO PELO AVA