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São 61 aminoácidos, pois o primeiro não se liga a nenhum aminoácido antes dele, por isso somamos um aminoácido a mais.
Uma ligação peptídica é aquela feita entre dois aminoácidos, nesse processo, uma molécula de água é liberada no meio, e para quebrar a ligação peptídica é necessário que seja adicionada água, esse processo é chamado de hidrolise.
Quanto maior a quantidade de aminoácidos, mais complexa é a proteína produzida e mais importante é a sua função no organismo.
Espero ter ajudado!
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