Question

Uma jovem recém casada, ao receber a familia do esposo para um primeiro almoço após o casamento decidiu que uma das sobre mesas deveria ser uma bela salada de frutas, assim, demonstraria para a familia agregada o quanto buscava a saúde para todos através de uma alimentação saudável. Adotou a seguinte sequencia de descascamento e corte de frutas maçã, banana, mamão, melão cantaloupe e laranja, colocadas em recipientes separados para posterior montagem da salada de frutas. Essas frutas, após a subdivisão cuidadosa seriam então acrescentadas às uvas verdes e escuras sem sementes que já estavam lavadas para a mis tura. A moça ficou surpresa quando observou a maçã e a banana muito escuras, impedindo a montagem da salada de frutas como havia planejado. O que aconteceu? Explique e justifique o ocorrido Como ela poderia ter evitado este acontecimento?

Answer 1

olá Gabriela!!!

  O escurecimento da maçã e da banana ocorre quando exposta ao ar porque uma reação ocorre quando um pedaço de fruta cortado é exposto ao oxigênio. O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Métodos físicos incluem redução de temperatura ou inativação térmica da enzima, proteção do produto contra oxigênio, desidratação, uso de atmosfera modificada, embalagens ativas e outros.

Bons estudos .-.