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Durante o período colonial a cana-de-açúcar era produzida no sistema de Plantation, que tinha por aspectos principais o latifúndio, a monocultura, a produção voltada para a exportação e o uso de mão de obra escravizada.
O latifúndio era a organização de grandes propriedades que eram controladas por poucas pessoas, o que fazia com que estas sociedades fossem extremamente desiguais. A monocultura era o cultivo massivo apenas de um produto (cana-de-açúcar), que era produzido não para ser consumido aqui, mas para ser exportado. Isto tudo era feito com uso de escravizados nos diferentes momentos da produção e com abusos terríveis contra estas pessoas.
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