Question

QUESTÃO 1
A composição química das flores do lúpulo é complexa e uma das maneiras de investigá-la é agrupar os
metabólitos secundários produzidos pela planta em diferentes frações como, por exemplo, resinas totais,
polifenóis, óleos essenciais, proteínas, ceras, esteroides, entre outros. Na Tabela 1. podem ser observadas as
principais classes dos constituintes majoritários em flores de lúpulo e suas respectivas quantidades médias
expressas em 10% de umidade.
:
4
2
Tabela 1. Principais constituintes encontrados em flores secas de lúpulo
Constituinte
Quantidade % (m/m)
Resinas totais
15-30
Óleos essenciais
0,5-3
Proteínas
15
Monossacarídeos
2
Polifenóis
Pectinas
Aminoácidos
0.1
Ceras e esteroides
Traços-25
Cinzas
8
Água
10
Celulose/lignina
43
Sabendo da constituição do lúpulo e de seus principais constituintes, descreva quais são as principais resinas e
óleos de importância na produção de cervejas.

Answer 1

Resposta:

As principais resinas e óleos essenciais para a produção da cerveja são os alfa ácidos e beta ácidos.

Explicação:

Nas flores do lúpulo está presente uma substância chamada de lupulina a qual contém as resinas e óleos essenciais. Entre as resinas da lupulina podem ser encontrados substâncias conhecidas como alfa ácidos responsável pelo sabor amargo da cerveja além de beta ácidos os quais possuem propriedades microbianas. Além das resinas, também estão presentes os óleos essenciais responsáveis pela composição aromática da cerveja. Possuem agentes flavorizantes encontrados na glândula da lupulina.