Cite alguns fatores que contribuem para a multiplicação dos microrganismos nos alimentos, quais são eles? Explique-os.
Respostas
Resposta:
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à
quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação
inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento.A qualidade das
matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies)
representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições
ambientais regulam a multiplicação.Os fatores inerentes ao alimento podem ser
também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a
atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros
extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de
gases. Tais fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo sobremaneira
na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por
alimentos, causadores principalmente de infecções e intoxicações de origem
alimentar
Explicação:
-Temperatura
-Oxigênio
-Umidade relativa
-A presença de gases no meio