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A pressão seletiva, ou melhor, a evolução determinou isso. Vou exemplificar para você.
Se duas populações de uma mesa espécie de rato for geograficamente isolada, com uma vivendo no deserto e outra na selva, a pressão seletiva que atuará será diferente em cada ambiente. Para deixar mais claro, a pressão seletiva ou seleção natural é a seleção dos indivíduos mais adaptados à um determinado meio. Devido à variabilidade genética e mutações no DNA, pode ser que alguns ratos do deserto desenvolvam uma coloração diferente da original, alguns ficam amarelos e outros ficam brancos; como no deserto a areia é amarelada, é mais fácil se camuflar dos predadores se o rato for amarelo, enquanto que o branco se destaca bastante num ambiente majoritariamente amarelo. Consequentemente, os ratos brancos serão facilmente predados e não irão se reproduzir, enquanto que os ratos amarelos irão ter sucesso reprodutivo, fazendo com que, ao longo do tempo, a maior parte da população de ratos do deserto seja amarela.
Acontece da mesma forma com os ratos que vivem na selva. Aqueles que tiverem cor amarronzada ou parecida com a cor da vegetação e do solo serão menos predados e produzirão mais descendentes, enquanto outros com cores chamativas (branco, amarelo claro e etc) serão predados facilmente e terão mais dificuldade em se reproduzir, culminando na sua ''extinção''.
Esse é o motivo pelo qual os seres vivos são diferentes. Cada ser vivo passa por pressões seletivas diferentes, onde as características que melhorem sua adaptção à aquele meio serão seleciondas. Se um passarinho nascer com algum defeito genético que não o permita voar, ele morrerá e não irá produzir descendentes - afinal de contas, passarinho que não voa não come e não bebe água.