Em uma de nossas aulas foi proposto um vídeo feito pela professora
sobre os processos de respiração celular. Sobre a fabricação de iogurte.
Sobre esta aula responda: a) Quais microrganismos são responsáveis
pela produção do iogurte? b) Que tipo de processo é realizado pelos
microrganismos para que o leite se torne iogurte? c) Por que não haveria
a formação de iogurte se a mistura fosse mantida a 80 °C?
Respostas
Resposta:a) O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus. Essas bactérias se mantêm em crescimento associado ou culturas separadas que são inoculadas no leite em proporções definidas
B) Para a produção do iogurte, o açúcar do leite (lactose) é transformado em ácido lático devido à fermentação realizada pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Thermobacterium bulgaricum.
C) Por que não haveria a formação de iogurte se a mistura fosse mantida a 80 oC? ... C. Porque a 80 oC, as bactérias responsáveis pela fermentação do leite podem morrer ou, caso sobrevivam, estarão em uma temperatura muito distante da temperatura considerada ótima para seu funcionamento.
Espero ter ajudado :)