Question

Leia o que foi divulgado pela Rádio Brasil de Fato, em março de 2017.

“Conheça alguns dos benefícios do consumo de alimentos lácteos para a saúde humana

O leite é um dos principais alimentos que fornecem cálcio na nutrição humana segundo a FAO, sigla em inglês para a Organização das Nações Unidas para Alimentação e a Agricultura. O consumo de leite e de seus derivados fornece proteínas e minerais essenciais à promoção do crescimento e manutenção da vida para o ser humano. O principal carboidrato presente no leite é a lactose. Esse açúcar contribui no aumento da absorção intestinal de cálcio, magnésio e fósforo presentes no leite, assim como na utilização de vitamina D pelo organismo. Esses micronutrientes são importantes no que diz respeito ao metabolismo ósseo [...] A caseína, presente no leite, é uma proteína de alto valor biológico, fonte de aminoácidos essenciais, necessários para o crescimento e manutenção dos tecidos do organismo. O consumo destes alimentos também está associado a um menor risco de desenvolvimento de problemas de saúde como síndrome metabólica, hipertensão, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, como o de cólon.”

Disponível em: Acesso em 11 fev. 2021

No que diz respeito ao processamento de leite, analise as afirmativas:

I - O objetivo da pasteurização é a eliminação de microrganismos sensíveis ao calor, como estirpes patogênicas, adulterando a qualidade do produto a pasteurizar.

II - A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature and Short Time) é feita a uma temperatura de 72ºC por 2 minutos.

III - A pasteurização lenta ou LTLT (Low Temperature Long Time) é realizada a uma temperatura de 63ºC por 30 minutos.

IV - Na indústria de laticínios, quando o leite é submetido a altas temperaturas por longos períodos de tempo, sua cor, sabor e odor não sofrem alterações.

Está correto o que se afirma em:
a.

III, apenas.
b.

II e IV, apenas.

c.

I e IV, apenas.

d.

I, III e IV, apenas.
e.

I e III, apenas.

Answer 1

Resposta:

III Apenas.

A pasteurização lenta ou LTLT (Low Temperature Long Time) é realizada a uma temperatura de 63ºC por 30 minutos.

Explicação:

Confia.