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Significa dizer que o leite passou por altas temperaturas, em um tempo ultra-rápido, e isso eliminou a maioria dos microrganismos.
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O processo de U.H.T (Ultra High Temperature) consiste em um processo de esterilização dos alimentos pelo aquecimento e imediato resfriamento, sendo uma pasteurização rápida. O tempo de aquecimento dependem do alimento, mas no leite a temperatura varia de 130°C a 150°C
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