Question

A Resolução - RDC nº2, de 15 de janeiro de 2007 define que os aromatizantes são substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos, podendo ser classificados em naturais ou sintéticos. (Anvisa - bvsms. Saude. Gov/bvs/saudelegis/anvisa/2007/rdc0002_15_01_2007. Html - Acesso 03/10/2021) Os aromatizantes são utilizados desde o século XIX. A cumarina foi sintetizada em 1898; o aroma de baunilha em 1874; e o de canela em 1884. O aroma de baunilha por exemplo é muito empregado em produtos destinados à alimentação infantil. No caso do extrato, a indicação é a utilização de quantidade suficiente apenas para manter a identidade do produto (q. S - quantum satis). No caso do aroma natural (vanilina natural) ou imitação de baunilha (vanilina sintética), a indicação é de 0,007 g/100g de produto (em base seca - quantidade de produto sem umidade natural). (Aromatizantes sintéticos idênticos aos naturais são os mais usados em alimentos processados - alimentossemmitos/aromatizantes-sinteticos-identicos-aos-naturais-sao-os-mais-usados-em-alimentos-processados - Acesso 03/10/2021) Considerando o exposto acima sobre aromatizantes e considerando este, um aditivo alimentar, utilize seu material de estudo para elencar os tipos de aditivos alimentares existentes utilizados na indústria, e quais suas funções no alimento.

Answer 1

Os principais aditivos alimentares existentes são os seguintes:

- Acidificantes: auxiliam no aumento da acidez dos produtos alimentares, comumente utilizados em bebidas.

- Agentes de volume: contribuem para dar mais volume aos produtos alimentícios.

- Amidos modificados: são provenientes de tratamentos químicos, físicos ou enzimáticos.

- Conservantes: utilizados para prolongar a durabilidade dos alimentos e evitar a deterioração por microrganismos.

- Espessantes e estabilizadores: aumentam a viscosidade dos alimentos.

- Emulsificantes: possibilitam a mistura de duas ou mais substâncias com a água.

- Corantes: dão cor ou intensificam a cor natural dos alimentos.

Bons estudos!