A determinação de acidez é uma análise bromatológica presente em muitos padrões de identidade e qualidade.
Marque a alternativa correta sobre determinação de acidez.
Alimentos com pH natural de 5,6 são considerados ácidos.
Quanto menor for a acidez, menor a probabilidade de estar estragado.
Quanto maior for acidez de um alimento, menor será a probabilidade que esteja estragado.
A determinação da acidez é realizada em estufa à 105°C.
Análise de acidez não está associada ao crescimento de microorganismos nos alimentos.
Respostas
Resposta:alimentos com pH natural de 5,6 são considerados ácidos
Explicação:
A opção que corresponde corretamente sobre a determinação da acidez é à alternativa A).
O pH é uma medida criada para determinar o nível de acidez ou alcalinidade de uma solução, geralmente é medida em uma escala entre 0 a 14.
Valores que compreendem na faixa de 0 até 6 são considerados ácidos e de 8 até 14 são básicos, visto que, o 7 é considerado neutro. O pH é a medida mais comum de todas as medidas analíticas no processamento industrial e claramente desempenha um papel importante no processamento de alimentos.
Vamos à afirmativa correta:
(Verdadeiro) Alimentos com pH natural de 5,6 são considerados ácidos.
- De fato, alimentos com pH natural de 5,6 através da escala são considerado ácidos. (0 - 6)
Segue algumas razões para medir o pH dos alimentos:
- Para produzir produtos com propriedades bem definidas;
- Produzir com eficiência a um custo viável;
- Evitar causar problemas de saúde aos consumidores;
- Para atender às exigências regulatórias.
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Bons estudos :)
