O planejamento de cardápios é uma tarefa que tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento. Esta etapa deve atender pré-requisitos básicos, tais como os hábitos alimentares da clientela, qualidade e segurança higiênico-sanitária da refeição servida e satisfaçam o cliente em qualidade, quantidade, variedade e adequação.
VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002.
Uma das melhores e mais fáceis maneiras de organizar um cardápio em um restaurante que trabalha com poucas opções e precisa modificar seu cardápio diariamente é utilizando planejamento horizontal para facilitar a visualização. Além disso, com base no que foi estudado ao longo da disciplina, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
É indicado iniciar o planejamento do cardápio com o prato principal, pois este é o mais importante e sua composição nos possibilitará determinar os outros componentes da refeição.
Alternativa 2:
É indicado iniciar o planejamento do cardápio com o acompanhamento, pois este vai determinar qual é o prato principal e os outros componentes da refeição.
Alternativa 3:
Apenas depois de montar o cardápio da semana será possível verificar quais alimentos, cores, texturas, sabores, temperos predominantes e métodos de preparo estão sendo escolhidos, evitando repetições.
Alternativa 4:
Quando o planejamento é realizado para um período mais longo, por exemplo, 60 dias, a variedade dos pratos vai ficar bem visível e mais fácil de corrigir do que se montar o cardápio de 30 dias.
Alternativa 5:
O planejamento de cardápios horizontal permite montar o cardápio dia após dia, sendo necessário começar esse planejamento conforme a ordem que o cliente se alimenta, por isso, deve ser iniciado com as saladas.
Respostas
Resposta:
Alternativa 1:
É indicado iniciar o planejamento do cardápio com o prato principal, pois este é o mais importante e sua composição nos possibilitará determinar os outros componentes da refeição.
Explicação:
Pág 79 - Materia Didático
É indicado iniciar o planejamento do cardápio pelo prato principal, com a ideia do prato principal será possível determinar a composição dos outros pratos de forma harmônica, os acompanhamentos são os últimos elementos a serem discutidos (alternativa 1).
Cardápio e restaurantes
Todo restaurante precisa ter um cardápio, não apenas para facilitar o processo produtivo, mas para facilitar toda a logística e também ajudar os clientes a escolherem os seus alimentos mais facilmente.
A falta de um cardápio gera dificuldades logísticas.
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