Question

(1) Nitrito de sódio, NaNO2, é empregado como aditivo em alimentos tais como "bacon", salame, presunto, lingüiça e outros, principalmente com duas finalidades: - evitar o desenvolvimento do 'Clostridium botulinum', causador do botulismo; - propiciar a cor rósea característica desses alimentos, pois participam da seguinte transformação química: Mioglobina + NaNO2 –---------- mioglobina nitrosa A Mioglobina é a proteína presente na carne, de cor vermelha. Mioglobina nitrosa: presente na carne, de cor rósea. A concentração máxima permitida é de 0,015 g de NaNO2 por 100 g do alimento. Os nitritos são considerados mutagênicos, pois no organismo humano produzem ácido nitroso, que interage com bases nitrogenadas alterando-as, podendo provocar erros de pareamento entre elas. A variação do número de oxidação (nox) do nitrogênio na transformação do nitrito de sódio em ácido nitroso (HNO2) é *
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Answer 1

A variação do número de oxidação (nox) do nitrogênio na transformação do nitrito de sódio (NaNO₂) em ácido nitroso (HNO₂) é ZERO.