Question

O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que, inevitavelmente acontece, durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo. Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma cozinha profissional, uma vez que, a quantidade de alimentos que é comprada, em muitos casos, é bem diferente da quantidade final, que se obtém, após a limpeza de cada insumo. Fonte: LEMOS, A. G. et. al. Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília. Horticultura Brasileira, v. 29, p. 231-236, 2011. Disponível em:

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4

3,0

Explicação:

Peso bruto/peso liquido