Question

3.Como as insaturações interferem no ponto de fusão dos lipídeos?

Answer 1

Quanto maior a insaturação menor o ponto de fusão dos lipídeos (por terem cadeias longas). Porque aumenta as distâncias e enfraquece as forças de atração fazendo com que haja uma diminuição do ponto de fusão.... Eu acho que é isso, espero ter ajudado :)

Answer 2

Ao verificar a estrutura de um lipídio saturado e um insaturado é possível observar que quando há apenas ligações simples (saturações) a molécula é linear, reta. Isto provoca maior atração entre as moléculas e, desta forma, apresentam maior ponto de fusão que os lipídios com insaturação.

O comprimento da cadeia carbônica do ácido graxo também influencia no ponto de fusão, aqueles que tiverem cadeia mais longa irão apresentar maior ponto de fusão.

Como exemplos de ácidos graxo saturados podemos citar o palmítico (óleo de palma), caprílico (óleo de coco) e butírico (manteiga). Como exemplos de ácidos graxos insaturados podemos citar o linolênico (linhaça de soja), araquidônico (gordura animal), linoleico (óleos vegetais) e oleico (óleo de oliva).

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