Question

atenção na cozinha, não é aconselhável temperar com sal e vinagre, uma salada de verduras ou um pedaço de carne, muito tempo antes de consumir, provavelmente as folhas de verduras ficarão murchas, e a carne vai começar a liberar muito líquido. explique o porquê?

Answer 1

porque ocorre a osmose

Answer 2

Na verdade, pode sim usar o sal para temperar a salada. O aconselhável é que você coloque o óleo primeiramente pra depois colocar o sal. O fato é, quando se coloca o óleo, ele cria uma película protetora que impede a folha de sofrer osmose mais rapidamente, com isso, pode-se tranquilamente acrescentar o sal. Mas, se a salada ficar em repouso por longo período (longo mesmo), aí sim, não é aconselhável usar o Sal.

Quanto ao vinagre, por conter ácido acético, em contato com algum tempero que venha por ventura conter uma base, tem-se então um sal como produto, interferindo na qualidade das folhas como citado no primeiro parágrafo. É claro que, estou supondo que há a existência de uma base, caso o contrário, desconsidere esta minha segunda afirmação.

Espero ter ajudado! Abrçs..