Question

Seja no meio de um sanduiche, misto quente, em fatias, grelhado, com receitas elaboradas ou um simples café da manhã, o queijo está presente na mesa de todo brasileiro, tendo diferentes tipos, texturas e sabores. É fonte de proteínas (que atuam na construção do corpo, na formação dos órgãos, da massa muscular e na imunidade) e gorduras naturais boas (que favorecem o equilíbrio dos níveis de colesterol no sangue, e fornecem saciedade e sabor à refeição).

Considerando o texto acima e relembrando seus conhecimentos a respeito dos produtos derivados do leite, avalie as afirmativas, sobre o processo de produção do queijo, como V para verdadeiras e F para falsas.:

I. Para a produção de queijo é necessário ter a presença do cloreto de cálcio no leite, fazendo com que haja condições propícias para a coagulação.
II. A segunda etapa de produção de queijo é a fermentação, para maior controle de qualidade, hoje , o agente de fermentação é adicionado ao leite, para que se obtenha a acidez necessária.
III. Na etapa de adição do coalho, a substância coaguladora reage com a lactose, após essa adição é necessário passar para etapa de dessoragem imediatamente, pois o descanso da massa pode acarretar em um queijo de consistência mole.
IV. A dessoragem é realizada no final do processo de produção, a fim de obter a massa mais pura possível, e, para isso, em muitos casos, a massa do queijo é agitada ou prensada.


As afirmações I, II, III e IV são respectivamente

Alternativa 1
V, F, V, V

Alternativa 2
F, F, F, V

Alternativa 3
F, V, V, V

Alternativa 4
V, F, F, F

Alternativa 5
V, V, F, V

Answer 1

Resposta:

V, V, F, V.

Explicação:

CORRETA I. Para a produção de queijo é necessário ter a presença do cloreto de cálcio no leite, fazendo com que haja condições propícias para a coagulação.

 

CORRETA II. A segunda etapa de produção de queijo é a fermentação, para maior controle de qualidade, hoje , o agente de fermentação é adicionado ao leite, para que se obtenha a acidez necessária.

ERRADA III. A substância coaguladora reage diretamente com a  glutamina, e não com a lactose.

CORRETA IV. A dessoragem é realizada no final do processo de produção, a fim de obter a massa mais pura possível, e,  para isso, em muitos casos, a massa do queijo é agitada ou prensada.