Question

Ao cozinharmos o brocolis é comum que ele perca a sua coloraçao intensa adquirindo uma coloraçao amarelada ,enquanto a agua passa a assumir um tom esverdeado .isso acontece devido aos compostos acidos que existem no brocolis , que sao volateis e com a açao da temperatura se desprendem.considerando essas informaçoes e seus conhecimentos.Indique qual substancia poderia ser adicionada ao cozimento pra que isso nao ocorresse.

a)NaCI
b)CH3COOH
c)HOOCCH2COHCOOHCH2COOH
d)NaHCO3
e)KCI

Answer 1

A substância poderia ser adicionada ao cozimento do brócolis para evitar que ele adquira coloração amarelada está indicada corretamente na alternativa d) NaHCO₃.

O enunciado informa que a coloração amarela que o brócolis adquire no cozimento é devido aos compostos ácidos que existem no brócolis e que se desprendem devido ao aquecimento.

Ao reagir um ácido e uma base, temos como produto um sal e a água, em uma reação de neutralização.

O bicarbonato de sódio (fórmula: NaHCO₃) é um sal básico, pois seu cátion Na⁺ vem de uma base forte (hidróxido de sódio, de fórmula NaOH) e seu ânion HCO₃⁻ vem de um ácido fraco (ácido carbônico, de fórmula H₂CO₃). Portanto, no sal formado prevalece o caráter básico.

Quando o bicarbonato de sódio (sal de caráter básico) reage com os ácidos voláteis liberados pelo aquecimento do brócolis, estes ácidos são neutralizados, e portanto, não irão mais descolorir o brócolis para amarelado.

Dessa forma, a única alternativa que apresenta um composto com caráter básico é a alternativa d) NaHCO₃, que indica o bicarbonato de sódio.

Espero ter ajudado!