Question

QUESTÃO 4

O conhecimento da técnica dietética permite ao aluno ser um profissional de Gastronomia com domínio dos indicadores de cocção, das perdas comestíveis, que mensure gêneros alimentícios, que cuide da saúde dos comensais, que crie receitas apetitosas e nutritivas de forma padronizada através das fichas técnicas, além de formular cardápios bem elaborados, adequados a cada realidade, como um desafio, uma vez que a UAN abrange empresas com filosofias e atendimentos diversos.

Fonte: DOS SANTOS, F. L. et al. Importância da monitoria de técnica dietética no processo de ensino-aprendizagem dos alunos do curso de graduação em nutrição. CONEXÃO FAMETRO 2018: CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO. XIV SEMANA ACADÊMICA. Disponível em: . Acesso em: 04 out. 2021 (adaptado).

Levando em consideração os conceitos e aplicabilidades da Técnica Dietética, analise as afirmações a seguir.
I. Técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências econômicas, que estuda os cálculos dos alimentos depois da seleção das matérias-primas e todas as alterações físico-químicas e higiênicas que os mesmos sofrem durante os processos culinários para consumo humano e animal.
II. A disciplina de técnica dietética, permitem aos gastrólos o desenvolvimento de habilidades, como conhecer as características dos alimentos; visualizar pesos, proporções entre medidas caseiras e padronizações dos diversos tipos de alimentos; conhecer os rendimentos das preparações.
III. A Técnica dietética, possibilita aos profissionais da área de gastronomia o conhecimento do valor nutritivo e custos das preparações, possibilitando a elaboração de fichas técnicas, essenciais ao planejamento de cardápios, dietas e organização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN.
IV. A técnica dietética é uma disciplina muito importante para o ciclo profissionalizante do gastrólogo, pois reúne informações fundamentais sobre as mudanças ou transformações químicas, físicas e sensoriais pelas quais os alimentos passam durante o pré-preparo e o preparo.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e III, apenas.

Alternativa 2:
II e III, apenas.

Alternativa 3:
III e IV, apenas.

Alternativa 4:
II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.

Answer 1

Resposta:

II, III e IV, apenas.

Explicação:

De acordo com a leitura do livro, são as alternativas mais coerentes.