Question

QUESTÃO 10

A qualidade do pescado pode ser avaliada por análises sensoriais, químicas e microbiológicas. Na análise sensorial são avaliados a aparência, o odor, o sabor e a textura, através dos sentidos da visão, olfato e tato, sendo considerada o método mais importante para avaliar a frescura de pescado.

Fonte: COZER, N. Análise sensorial: Uma ferramenta para avaliação da qualidade do pescado. 2021.
Disponível em: . Acesso em: 11 out. 2021.

De acordo com os conceitos relacionados aos aspectos sensoriais para determinar a qualidade do pescado, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
a. ( ) A pele e escamas devem ter coloração brilhante, de acordo com a espécie considerada e, as escamas devem ter sua remoção facilitada.
b. ( ) Os olhos devem ser brilhantes e vivos preenchendo a órbita por completo.
c. ( ) O odor deve ser forte e intenso e, por vezes até um pouco desagradável, em se tratando de peixes de água salgada.
d. ( ) As brânquias devem estar úmidas, intactas e de coloração acinzentada.
e. ( ) A musculatura deve ser resistente, ventre cilíndrico sem alteração e não flácida.

A sequência está correta em:

Alternativas
Alternativa 1:
F, V, F, F, V.

Alternativa 2:
F, V, V, F, V.

Alternativa 3:
V, V, V, F, V.

Alternativa 4:
V, V, F, F, V.

Alternativa 5:
V, F, V, V, F.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4:

V, V, F, F, V.

Answer 2

Resposta:

V,V,F,F,V

Explicação:

Brânquias de cor rosa ao vermelho inteso, odor nunca deve ser desagradável.