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Durante o período colonial brasileiro, a produção de açúcar foi uma das atividades econômicas mais importantes da época. Ela era realizada através do sistema denominado plantation, que por conseguinte tinha as seguintes características:
- Utilização de mão-de-obra escrava. Inicialmente, indígena e, posteriormente, africana.
- As plantações eram realizadas em latifúndios.
- As plantações eram especializadas em apenas um único cultivo, ou seja, monocultura.
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