Question

Questão 2 - BROMATOLOGIA (4501)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
A) O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aq
B) É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e compos
C) Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alime
OD) Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático
E) O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 6

Answer 1

A determinação da umidade de um alimento envolve a secagem dele para medir a água total dele, permitindo a determinação de água livre, água absorvida e água de hidratação (alternativa C).

E como saber esses valores de hidratação e de água?

São parâmetros que se têm tabelado, então após a secagem espera-se ter uma quantidade X de água separada do material seco.

Tudo o que passar desse valor esperado será água absorvida e água de hidratação.

Cada alimento tem um nível de umidade esperado assim como níveis de nutrientes esperados.

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Answer 2

Resposta:

Explicação: