A principal forma de análise do pescado é a sensorial. No entanto, diversos autores consideram essa forma de avaliação muito subjetiva. Assim, são utilizados diversos ensaios físico-químicos na análise desses produtos. Considerando a legislação de 2018, assinale a alternativa correta:
Respostas
Considerando a legislação de 2018, a alternativa correta é a seguinte:
A determinação de amido permite a identificação de reação entre a glicose e a antrona.
Formas de análise do pescado e Análise sensorial
Considera-se como pescado todo e qualquer animal que vive em águas salgadas ou doces e sejam utilizados na alimentação humana. Engloba, assim, crustáceos, peixes e moluscos, por exemplo.
No entanto, esses constituem em "alimentos" extremamente sensíveis e que requerem, desse modo, formas de análise seguras.
Dentre essas formas de análise, temos a denominada "análise sensorial", um dos métodos considerados mais seguros (embora existam controvérsias, como enunciado na descrição da questão).
Na análise sensorial são avaliados o odor, o sabor, a textura e aparência, dente outras características do pescado, como forma de assegurar/garantir que estejam frescos e com boa qualidade para o consumo humano.
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Bons estudos!
