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Porque ela é capaz de dissolver substâncias em todos os estados da matéria (sólido, liquido e gasoso). Esse fato é devido a sua polaridade, e com isso, pode dissolver outras moléculas que também sejam polares.
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Soluto é a substância que é dissolvida no solvente, é solvente é a substância que dissolve o soluto. A água é usada como solvente pois na solução ela dissolve o soluto. Isso não se aplica a todas as soluções. Um bom exemplo de soluto e solvente é a água com açúcar, onde a água é o solvente pois dissolve o açúcar e o açúcar é o soluto pois é dissolvido pela água.
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