Question

As proteínas são importantes na área de tecnologia de alimentos, Devido às suas propriedades podem ser produzidos alimentos como queijos, embutidos cárneos, salsichas, entre outros. Além disso, são importantes na fabricação de outros produtos, como sopas, molhos e cremes. Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:
A - Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas.

B - A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.

C - A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.

D - Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento

E - A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada a condição de hidratação fornecida pelas proteínas

Answer 1

Resposta:

A

Explicação:

Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas.

Answer 2

a)provavelmente letra a sigilara está em um restaurante que eu não estou conseguindo digitar direito de fazer isso aí